«Comer en exceso desordena» es un dicho popular catalán que resume perfectamente el espíritu de este libro. Cocina vegetariana de siempre reivindica una alimentación austera, equilibrada y saludable, arraigada en la tradición gastronómica catalana. Su autor, fra Valentí Serra de Manresa, historiador de la vida capuchina y estudioso de las tradiciones remedieras y culinarias del país, nos ofrece un riguroso trabajo de recuperación histórica y cultural.
A través de ochenta recetas de cocina vegetariana tradicional, el libro demuestra que la cocina sin carne forma parte de nuestro patrimonio gastronómico desde hace siglos, mucho antes de que existieran las dietas o las tendencias alimentarias actuales.
Edición en catalán.
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Las recetas incluidas en Cocina vegetariana de siempre proceden de manuscritos, tratados de cocina y antiguos recetarios de la tradición conventual y rural. Se trata de una cocina popular basada en la sencillez, el producto local y el aprovechamiento, pensada para alimentar el cuerpo sin excesos y respetando el ritmo de las estaciones.
El libro recoge elaboraciones donde las verduras y hortalizas, las legumbres, los arroces y las setas son los protagonistas principales. También tienen un papel destacado los huevos y los lácteos, considerados complementos esenciales dentro de la dieta vegetariana tradicional, especialmente en el ámbito monástico.
El lector encontrará recetas para guisar coles, nabos, calabazas y otras verduras, así como platos de legumbres y arroces propios de la cocina conventual y de los hogares campesinos. La cebolla y el ajo, elementos fundamentales de la cocina catalana, aparecen como base de muchas preparaciones.
El libro organiza parte de su contenido siguiendo el ciclo anual, con platos pensados para el otoño y el invierno, ensaladas y hortalizas frescas de primavera y verano, y una atención especial a los platos dulces y al uso de la fruta.
Una parte destacada de la obra está dedicada a la elaboración de conservas y confitados, una práctica esencial en la cocina tradicional que permitía aprovechar los excedentes y garantizar la alimentación durante todo el año.
El volumen incluye también referencias a vinos, bebidas y licores que formaban parte de la cultura alimentaria catalana, especialmente en el entorno conventual, siempre desde una mirada moderada y funcional.
Fiel al espíritu de la Colección l’Ermità, los textos se acompañan de una cuidada selección de dibujos y grabados que refuerzan el carácter histórico y divulgativo del libro. La obra incluye también un índice de recetas, un índice analítico y un extenso glosario de términos gastronómicos, así como una selección de fuentes manuscritas y bibliografía.
Cocina vegetariana de siempre es mucho más que un recetario: es una herramienta para comprender nuestra tradición culinaria, una fuente de inspiración para una alimentación consciente y sostenible, y un libro imprescindible para los amantes de la cocina catalana, la cultura popular y la historia gastronómica.
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