« Manger avec excès déséquilibre » est un proverbe catalan qui résume parfaitement l’esprit de cet ouvrage. Cuisine végétarienne de toujours défend une alimentation sobre, équilibrée et saine, profondément enracinée dans la tradition gastronomique catalane. Son auteur, frère Valentí Serra de Manresa, historien de la vie capucine et spécialiste des traditions médicinales et culinaires, propose un travail rigoureux de récupération historique et culturelle.
À travers quatre-vingts recettes traditionnelles de cuisine végétarienne, le livre démontre que la cuisine sans viande fait partie de notre patrimoine culinaire depuis des siècles, bien avant l’apparition des régimes et des tendances alimentaires modernes.
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Les recettes de Cuisine végétarienne de toujours proviennent de manuscrits, traités culinaires et anciens livres de cuisine issus des traditions conventuelles et rurales. Il s’agit d’une cuisine populaire fondée sur la simplicité, les produits locaux et l’art de l’économie, pensée pour nourrir le corps sans excès et en respectant le rythme des saisons.
L’ouvrage propose des plats où les légumes, les légumineuses, le riz et les champignons occupent une place centrale. Les œufs et les produits laitiers y jouent également un rôle important, considérés comme des compléments essentiels dans l’alimentation végétarienne traditionnelle, notamment dans le cadre monastique.
Le lecteur découvrira des recettes pour mijoter choux, navets, courges et autres légumes, ainsi que des plats de légumineuses et de riz typiques de la cuisine conventuelle et paysanne. L’oignon et l’ail, éléments fondamentaux de la cuisine catalane, constituent la base de nombreuses préparations.
Le livre suit en partie le cycle annuel, avec des plats pensés pour l’automne et l’hiver, des salades et légumes frais pour le printemps et l’été, et une attention particulière portée aux desserts et à l’utilisation des fruits.
Une section importante est consacrée aux conserves et confits, une pratique essentielle de la cuisine traditionnelle permettant de valoriser les surplus et d’assurer l’alimentation tout au long de l’année.
L’ouvrage évoque également les vins, boissons et liqueurs qui faisaient partie de la culture alimentaire catalane, notamment dans les milieux conventuels, toujours dans une optique de modération et de fonctionnalité.
Fidèle à l’esprit de la Collection l’Ermità, le texte est accompagné d’une sélection soignée de dessins et de gravures, renforçant la dimension historique et pédagogique de l’ouvrage. Le livre comprend également un index des recettes, un index analytique, un glossaire détaillé des termes gastronomiques, ainsi qu’une sélection de sources manuscrites et bibliographie.
Cuisine végétarienne de toujours est bien plus qu’un livre de recettes : c’est un outil pour comprendre la tradition culinaire catalane, une source d’inspiration pour une alimentation consciente et durable, et un ouvrage incontournable pour les amateurs de cuisine, de culture populaire et d’histoire gastronomique.
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